央视网消息(记者王小英):马瑞从小学习舞蹈,大学毕业后成为一名教师,周末则在舞蹈培训班做兼职培训教师,对从小学习舞蹈的她来说,这一切刚刚好。
(资料图片)
因为突发奇想,她和婆婆前往山东跟随花饽饽非遗大师学习手艺,转行成为了一名中式面点师。
马瑞正在制作一款兔子图案的面点
初学:如何和面都不会
学习花饽饽前,马瑞一直在学习舞蹈
马瑞至今还记得自己初次学习花饽饽时的忐忑。
2020年底,马瑞的婆婆突然提到,自己多年前曾在电视上看到过山东的一种面点,觉得很有意思,一番搜索后两人对花饽饽的制作产生了兴趣。于是,计划前往山东实地观摩。她们先后走访了青岛、威海等地,亲眼看到和品尝的花饽饽让她们的兴趣愈发浓厚,便决定跟随一名胶州花饽饽非遗传承人学习手艺。
对于之前很少下厨的马瑞来说,和面和揉面给了她当头一棒。因为作品造型不到位,她不记得被老师批评过多少次。但马瑞作为班里年龄最小的学员,天性乐观和坚韧,为了不半途而废,加倍地刻苦练习,终于还是学成了。
试水:试做半年 天天给周围人送馒头
从山东学成归来后,婆婆鼓励马瑞创业,但马瑞觉得自己的技术还不行,于是在家开始练习,提升产品的品质和艺术水平。
花饽饽以面粉为原料,用简单的工具就可以捏塑成千姿百态的人物形象和活灵活现的动物,以及鲜艳美丽的花草树木。
马瑞说,花饽饽的基础颜色只有6种,其中绿色取自菠菜,蓝色取自蝶豆花,红色取自红曲米或甜菜根,黄色取自南瓜,粉色取自仙人掌果,黑色取自竹炭粉,但要想创造出更多颜色,如同画画一样,需要将不同颜色的面团混合、调试,调出满意的颜色。
除了颜色,造型则更考验人。在花饽饽制作的步骤中,最重要的是和面和整形。有的花饽饽造型复杂,面就要和得硬,有的则需要软一些,和面的程度还要达到手光、面光、盆光。
马瑞说,在家练习的半年中,平均每天和面5到10斤,制作出来后请家人帮忙试吃、找茬。后来,家里的冰箱里放满了制作好的花饽饽,她就将制作好的花饽饽送给亲朋好友,马瑞的妈妈在一家商场上班,马瑞每天都要妈妈将花饽饽带给同事们,请大家品尝并给出意见。
妈妈见她每天太辛苦,实在不忍心,甚至劝她放弃,但马瑞觉得既然跑那么远去学了,就一定要试试。
经过大半年的练习,面团在她手中也开始生出“七十二变”,形态各异的造型她都能得心应手地做出来。
试营业:受欢迎程度超出想象
2021年9月份,马瑞在家附近开了第一家店铺。
“花饽饽是山东的非遗,兰州本地没有,不确定人们是否能接受。”马瑞说,正因如此,她选择了租金较低的地区,同时,开始在网络社交平台上分享成品以及制作的过程。
马瑞介绍她制作的中式面点
考虑到成本,刚开业时,只有马瑞的婆婆和舅妈两人在店里帮忙。
但让马瑞未想到的是很多人通过网络平台看到后,专门前来购买,生意一下子火了。2021年,她根据当年生肖制作的老虎面点更是受到顾客的喜爱。马瑞发现,传统的花饽饽造型,多用在春节、婚嫁、祝寿、中秋中,较受中年人欢迎,而小孩子则更喜欢卡通样式的面点。于是,她周末以传统的造型为主,周中则以卡通为主。
有顾客见她的产品造型多样,更提出了个性化定制图案的要求。马瑞记得一名家长带着小孩来到店铺选购,因为孩子太喜欢草莓熊,就提出希望能制作一个草莓熊图案的面点。另一位家长则带着孩子,拿着孩子最喜欢的抱枕,希望能按照抱枕上的图案造型制作一款面点。对这类定制要求,马瑞不敢立刻答应,她得先自己研究图案,试做成功后再让对方下单。马瑞说,这类个性化定制虽然更费时间,但当看到顾客满意,她也很开心。
花饽饽是山+的非遗,能让家乡人了解这一非遗,也是非遗文化的一种传播,马瑞心里充满了成就感。
(来源:央视网)
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