小母鸡炖汤怎么做
1、做法一:
(资料图片仅供参考)
洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了,泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下。
将鸡放砂锅中,放姜片和大葱段。
大火炖开,开小火炖2-3小时,至少2小时后,放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了。
大火:就是煤气灶的火开最大档。
小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子。
没有砂锅用不锈钢锅也行。
2、做法二:
食材:鸡、红枣、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。
将整鸡切块,清洗干净备用。
香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用。
葱切段、姜切片备用。
将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿。
将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时。
油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。
3、做法三:
食材:黄芪50克,枸杞15克,红枣10个,母鸡1只1000克左右。
鸡洗净,剁成块(如果锅够大的话也可整只或半只放入)。
鸡块入凉水锅中煮开,然后捞出冲净沥干。
红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟,之后捞出冲净沥干。
所有材料放入电压锅内胆中,注入清水1.5升www.nfysw.com。
选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。
炖母鸡怎么炖好吃窍门
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷气后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
怎么用小母鸡炖汤
主料:鸡肉(300克)
辅料:冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)
调料:胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克)
步骤:
1. 冬笋去皮切薄片备用;
2. 木耳洗净;
3. 葱切短段,姜切片;
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。