1、 炖菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。炖菜的做法有很多种，随自己喜欢，随意搭配食材，但一定别搭配禁忌食物，其他的都没什么问题，想吃的就去试试看。想知道家常炖菜以及炖菜怎么做吗？那就一起来看看炖菜的做法吧。
2、 鲫鱼炖粉条
(资料图片)
3、 材料
4、 鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量。
5、 做法
6、 1)鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。
7、 2)盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
8、 3)倒入酱油。
9、 4)倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。
10、 5)放入洗好的粉条，大火煮开。
11、 6)开锅后放入炸好的.鲫鱼，改小火炖制20分钟。
12、 7)烹入少许陈醋后，再炖制5分钟即可，最后撒上香菜。
13、 西红柿炖牛肉
14、 材料
15、 牛肋条肉适量、西红柿适量、洋葱适量、土豆适量、葱适量、姜适量、柠檬适量、盐适量、料酒。
16、 做法
17、 1.进口牛肉切块，加料酒葱姜焯水，西红柿切块，土豆切块，洋葱切块。
18、 2.柠檬用盐搓洗表皮，切掉两头，用刀将皮切下来。
19、 3.再用刀片去皮里面的白膜。尽可能把白膜去干净。
20、 4.柠檬皮切丝。柠檬肉切块，白膜也去干净。
21、 5.焯过水的牛肉洗干净。用汤锅烧水，另起一炒锅烧热炒香部分洋葱。
22、 6.下西红柿块翻炒。至西红柿成酱。
23、 7.汤锅的水开后下入焯好的肉，炒好的酱，还有切好的蔬菜，柠檬此丝和一半柠檬块。
24、 8.大火烧开后转小火炖至肉烂。
25、 9.加盐调味，出锅即可。两个绿色的菜根我是用上海清切出来后又焯了水，汤将好时放进去的。
26、 花生炖凤爪
27、 材料
28、 鸡爪10个，花生米100g，葱适量，蒜瓣2个，黄豆酱20g，酱油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，盐，鸡精，水淀粉，姜。
29、 做法
30、 鸡爪用清水浸泡洗净。
31、 花生米也用清水浸泡备用。
32、 鸡爪冷水入锅焯烫2分钟，然后剁去脚趾，在一切两半。
33、 锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分，放入砂锅中备用。
34、 炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香。
35、 然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
36、 大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
37、 然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖35分钟。
38、 然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火。
39、 辣白菜炖牛腩
40、 材料
41、 牛腩500g、辣白菜100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量。
42、 做法
43、 1)牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。
44、 2)另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。
45、 3)小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。
46、 4)将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。
47、 5)可适当加入青椒和香菜，葱等。
48、 五花肉炖土豆
49、 材料
50、 五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量。
51、 做法
52、 1)土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。
53、 2)五花肉切成麻将大小的块。
54、 3)土豆切适量大小块。
55、 4)葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。
56、 5)锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。
57、 6)锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
58、 7)将肉倒入，继续小火煸炒至出油。
59、 8)放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。
60、 9)倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。
61、 羊肉炖土豆
62、 材料
63、 羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。
64、 做法
65、 将羊肉切块，泡出血水。
66、 土豆切滚刀块。
67、 热锅放少量油，放入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
68、 待炒出香味，加开水没过羊肉，小火盖盖炖煮一小时左右。
69、 然后放土豆下去，加适量盐和白胡椒碎，炖至土豆绵软，大火收汤即可。
70、 结语：以上就是为大家介绍的炖菜的做法大全的内容。现在大家都知道炖菜都有哪些做法了吧，用这种方法做出来的菜肴都是色香味俱全的美味佳肴。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。满足自己的味蕾而行动吧。
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